4º Edición de JoselitoLab, el cerdo ibérico conquista Tokyo

  • Posted on:  Lunes, 31 Octubre 2016 17:19

JOSELITOLAB es el único proyecto de investigación sobre los productos de cerdo ibérico en la alta cocina internacional, desarrollado por grandes chefs. La 4ª edición JoselitoLab 2016 cuenta con el gran cocinero japonés Seiji Yamamoto, del restaurante RyuGin, en Tokyo con 3 estrellas Michelín. En un año de trabajo ha desarrollado un recetario que fusiona la cultura Japonesa con Joselito en 25 recetas.

 

JoselitoLb nace hace ya cuatro años, siendo Ferrán Adriá del restaurante El Bulli el primer gran cocinero con tres estrella Michelín, encargado de dar su visión del universo Joselito. Después siguieron Massimiliano Alajmo, del restaurante Le Calandre***, (Italia), y Jonnie Boer, del restaurante De Librije*** (Holanda).

Y se acaba de celebrar la cuarta edición en el restaurante RyuGin de Tokyo de la mano de Saiji Yamamoto, que desarrolló en un menú compuesto por 25 platos, reinterpretando su cocina milenaria con los productos del cerdo ibérico y su máximo representante el Jamón Joselito. El menú se sirvió a un grupo exclusivo de periodistas especializados españoles e italianos, entre los que se encontraba Enrique Calduch.

Considerado el exponente actual de la cocina de vanguardia japonesa, el chef Seiji Yamamoto se inspira en la armonía, el “wa”, y la cultura nipona para idear una oferta gastronómica creativa y atrevida, arraigada en la tradición. Con las mejores materias primas, muy estacionales, elabora platos que tratan de capturar la esencia de su país a través del gusto y los sentidos. Un ritual que empieza con la meditación, continúa en el mercado, sigue en la mesa y se extiende a las emociones.

El suyo es un ejercicio culinario explosivo basado el respeto al sabor natural de los ingredientes para sacar el máximo partido de cada uno, experimentando con su aroma, textura, temperatura… , sin desvirtuar el producto. Una filosofía de trabajo y un modo de entender la vida que coincide con los valores de Joselito.

Así, Yamamoto decide unir Japón&Joselito en un estimulante reto cuyo fruto es la cuarta edición de JoselitoLab 2016, en la que fusiona técnicas y platos tradicionales japoneses con productos Joselito, un juego sorprendente.


Última actualización: Lunes, 30 Enero 2017 11:09

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    Por octava ocasión se celebró en Madrid la 8ª Salón de los Vinos Generosos, Dulces y Fortificados, una gran oportunidad para que el sector profesional pueda acercarse y conocer en mayor profundidad la gran variedad y el altísimo nivel de estas elaboraciones. El evento se desarrolló durante una jornada completa el lunes 26 de febrero, en el Hotel NH Collection Madrid Eurobuilding.

    Como ya viene siendo habitual, contamos con una presencia de bodegas mayoritariamente andaluzas, procedente de las DO Jerez, Málaga y Montilla-Moriles, pero también se vieron representadas otras regiones como Jumilla, Valencia, Alicante, Priorat y Ribeiro.

    Listado de bodegas participantes:

    * BODEGAS REY FERNANDO DE CASTILLA
    * BODEGAS LUSTAU
    * MÁLAGA VIRGEN
    * ALVEAR
    * ROMATE

    * D.O. ALICANTE

    –Bocopa
    – Santa Catalina del Mañán
    – Hacienda La Serrata
    – Vinos de Algueña
    – Bodegas Xaló
    – Bodegas Monovar


    * WILLIAMS & HUMBERT
    * TORO ALBALÁ
    * BODEGAS HIDALGO LA GITANA
    * OSBORNE
    * TOSTADOS D.O. RIBEIRO
    * BODEGA DELGADO ZULETA
    * HARVEYS BODEGAS FUNDADOR
    * GONZÁLEZ BYASS
    * BODEGAS BENTOMIZ
    * D.O. VALENCIA
    * BODEGAS ESPINOSA DE LOS MONTEROS
    * BODEGAS DOBLAS

    * VINS RANCIS DEL PRIORAT

    – El Magatzem
    – Vall-Llach
    – Costers del Priorat
    – La Vinícola del Priorat
    – Arrels del Priorat


    * XIMÉNEZ SPÍNOLA
    * BODEGAS OLIVARES
    * BODEGAS SILVANO GARCÍA
    * CAYETANO DEL PINO & CÍA.
    * BODEGAS ARFE
    * SACRISTÍA AB
    * BODEGAS EL MONTE

    Galería de imágenes

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